Jagdwurst: Brühwurst der mittleren Sorte als Aufschnittware, bestehend aus Schweinefleisch, Schweinebauch, Schweinebacke, Nitritsalz, Pfeffer, Knoblauch, Senfkörner, Paprika, Mazis, Kardamom. Abgefüllt in Kunstdärmen. Schnittbild rosafarben, fein gekutterte Wurstmasse mit Fleisch- und Fettstückchen sowie Senfkörnern. Energierichtwert 1300 kJ/ 100 g.

Jam: engl. Bez. für  Konfitüre.

Jamalkapfeffer - Piment

Jéroboam: Damit beginnt die Reihe der nach alttestamentarischen Königen benannte Superflasche. Sie bekommt in der Champagne min. ein Füllung von 3 l. (4 Normalflaschen) daher wird sie auch gern Doppelmagnum genannt. Im Bordeaux enthält sie 4,5 l. und im Haut-Brion sind es 5 l.. Da die große Menge länger zum reifen  braucht, werden diese meist aus kleinen Normalflaschen gefüllt, was aber unter anderem die Haltbarkeit beeinträchtigt.

Joghurt: Sauermilchzubereitung aus pasteurisierter Frischmilch, dickgelegt durch Versetzen mit Mikroorganismen. Angenehm säuerlicher, erfrischender Geschmack, leicht verdaulich durch den erfolgten teilweisen Eiweißabbau, verdauungsfördernde Wirkung. Verwendet für Salatsoßen, zur Streckung von Mayonnaise, zum Abschmecken von Soßen und Suppen, als Frühstücksangebot, für Zubereitungen mit Früchten. 6 Tage lagerfähig bei 5°C.

Johannisbeere: rotes, weißes oder schwarzes Beerenobst, letzteres mit besonders hohem Vitamin-C-Gehalt, säuerlich-pikant schmeckend. Verarbeitet zu Marmelade, Konfitüre, Gelee, Sirup, Süßmost, Fruchtwein, Likör und Obstgeist. Johannisbeergelee ist geschmacksbestimmender Bestandteil der - Cumberlandsoße. mehr ...

Johannisbeergelee - Obstgelee
 

Jujube: Oliven, eine ei große Frucht aus dem Mittelmeerraum. Die Frucht hat einen süßsauren Geschmack und ist etwas mehlig. Sie ist zwar roh genießbar, aber schmeckt getrocknet und kandiert besser. Sie hat ein gelbliches Fleisch und außen roten, im reifen Zustand dann schwärzliche Haut.

Quelle: F.Jürgen Herrmann