Arbeitsschritte aus der Küche die mit " H " beginnen wie ...

2008- 15.Mai - 13.00 Clock - Stefan Nagel

Hacken: grob zerkleinern; Zerkleinerungsverfahren bei der Speisenvorbereitung. Hacken erfolgt: a) meist mit dem Fleischbeil in der Küchenfleischerei zum Zerkleinern von Knochen, Teilen von Fleisch, insbesondere mit Knochenanteilen innerhalb der Grobzerlegung. Zu beachten ist die Splittergefahr, die bei der Herstellung von verschiedenen Speisen das Hacken verbietet, z. B. beim Ochsenschwanzragout. b) speziell zur Herstellung von fein zerkleinertem Tomatenfleisch (tomates concassès, gehackten Kräutern, Eiern usw.

Haschieren (franz. hacher - hacken): fein zerkleinern, fein hacken; angewandt bei der Herstellung von Mus, Schaumbrot, Haschee u. a.

Hellbraundünsten - Poblieren

Herstellen: der technologische Gesamtvorgang der Speisenzubereitung, also die technologischen Teilprozesse Vorbereiten, Zubereiten und , Nachbereiten.

Hochfrequenzgaren - Garen mit Hochfrequenzstrahlen