Arbeitsschritte aus der Küche die mit " H " beginnen wie ...

2008-15-05 - 13.00 Clock - Stefan Nagel

Hacken: grob zerkleinern; Zerkleinerungsverfahren bei der Speisenvorbereitung. Hacken erfolgt: a) meist mit dem Fleischbeil in der Küchenfleischerei zum Zerkleinern von Knochen, Teilen von Fleisch, insbesondere mit Knochenanteilen innerhalb der Grobzerlegung. Zu beachten ist die Splittergefahr, die bei der Herstellung von verschiedenen Speisen das Hacken verbietet, z. B. beim Ochsenschwanzragout. mehr...

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Bekannte und nicht so bekannte Küchenbegriffe mit H wie ...

2008-9-04 - 14.54 Clock - Stefan Nagel

Haarwild: Sammelbezeichnung für - Schalenwild und - Ballenwild. Harissa: Spezielle nordwestafrikanische und manchmal auch schon nahöstliche Würzpaste aus bis zu 20 Gewürzen. Sie eignet sich gut Marinieren von Lamm, Huhn oder Fisch oder verwendet in eine Suppe. Habichtsschwamm: in Nadelwäldern vorkommender Speisepilz mit sich nach oben verdickendem Stiel und dunkelbraunem, geschupptem Hut, der einen Durchmesser von 5 ... mehr...