Arbeitsschritte aus der Küche die mit " G " beginnen wie ...

2008-15-05 - 12.26 Clock - Stefan Nagel

Gare: Zubereitungsabschnitt bei der Herstellung von Hefeteig, Abschnitt der Teigführung, wobei zwischen Zwischengare und Endgare (Stückgare) unterschieden wird. a) Zwischengare ist der Abschnitt zwischen Teigteilung und Wirken, Teigführung bei Weizenteigen zwischen Teigteilen und Teigaufbereitung, um möglichst eine gleichmäßige Lockerung (Porung) des späteren Gebäckstücks zu erzielen. mehr...

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Bekannte und nicht so bekannte Küchenbegriffe mit G wie ...

2008-8-04 - 17.16 Clock - Stefan Nagel

Gabelbissen - Kräuterbissen Gabelrollmops: zu den - Fischmarinaden zählender, mundgerechter Rollmops aus Heringsfiletstreifen mit oder ohne Fischhaut. Zusammenhalt durch Holzspeiler. Gams: auch als Gemse bezeichnetes Schalenwild. In den Alpen lebende Antilopenart, bis 40 kg Masse, Größe der Hausziege, Fleisch der Jungtiere ist sehr schmackhaft, das der älterern Tiere zäh und mit arteigenem Beigeschmack. Jagdzeit vom 1. 8. bis 15.12. mehr...