Arbeitsschritte aus der Küche die mit " F " beginnen wie ...

2008-15-05 - 11.17 Clock - Stefan Nagel

Färben - Colorieren Farcieren (franz. farcir): Füllen, Stopfen, mit Farce bestreichen. Füllen von Fleisch, Geflügel, Fisch, Gemüse, Pasteten usw. mit - Farce. Fäsandieren: Abhängen von Wildgeflügel im Federkleid, bis sich die Bauchseite geringfügig grünlich färbt. Übler Geruch darf nicht auftreten. Reifen Faschieren (österr.) - Wolfen Fettbacken - Fritieren Filetieren, Filieren (franz. mehr...

Subject: Fachbegriffe | No comments

Bekannte und nicht so bekannte Küchenbegriffe mit F wie ...

2008-27-03 - 12.46 Clock - Stefan Nagel

Faconnudeln: Teigwaren von besonderer Form ( Buchstaben, Muscheln, Sternchen, dünne Fäden, Hörnchen usw.). Fadennudeln: Teigwarenform, allg. kurzgeschnitten, auch gewickelt von etwa 0,5 ... 1 mm Durchmesser. Eignet sich als Suppeneinlage. Falsche Lende: auch als falsches Filet bezeichnet. Fleischteil aus dem Rinderbug, auch vom Schweinebug. Weniger zartfasrig, von einer Sehne durchzogen, als Schmorfleisch verwendbar. mehr...