Arbeitsschritte aus der Küche die mit " D " beginnen wie ...

2008-15-05 - 10.19 Clock - Stefan Nagel

Dämpfen (franz. cuire à la vapeur): Zubereitungsverfahren mit strömendem Wasserdampf. Temperaturbereich liegt je nach Verfahrensführung zwischen 70°C und 100°C. Bei Anwendung von Überdruck werden noch höhere Temperaturen erreicht. mehr...

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Bekannte und nicht so bekannte Küchenbegriffe mit D wie ...

2008-26-03 - 16.05 Clock - Stefan Nagel

Damhirsch: über 2 Jahre altes Tier. - Damwild Dampfwurst: - Brühwurst von einfacher Qualität, bestehend aus Schweinefleisch, Schweinskopf, Rindfleisch, Schwarte, Fett, Nitritsalz, Pfeffer, Knoblauch, Kardamom, Majoran. Die grau-rosa Wurstmasse wird mittelfein gekuttert, portioniert in Würstchen zu je 100 g in engen Naturdärmen. mehr...

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Französische Küchenbegriffe die mit " D " beginnen wie ...

2008-9-01 - 17.17 Clock - Stefan Nagel

daim Damm wild darioles kleine Förmchen (Timbal) darne Mittelstück von großen Fischen décanter Dekantieren: eine Flüssigkeit durch vorsichtiges Abgießen vom Bod mehr...