Arbeitsschritte aus der Küche die mit " C " beginnen wie ...

2008- 15.Mai - 9.52 Clock - Stefan Nagel

Cannelieren, Kannelieren: geripptes Schneiden, Schneiden mit dem - Buntmesser, Formen von gerieften Strängen mittels Tülle.

Chaudfroidieren (franz. chaud-froider): Maskieren mit einer hellen oder dunklen sauce chaud- froid, mittels Kelle oder durch Tauchen übersulzen.

Chemisieren, Ausgießen: 1. Ausgießen einer Form mit Aspik, Arbeitstätigkeit bei der Herstellung kalter Speisen, insbesondere von Aspikspeisen und Schaustücken für Kalte Büfetts. 2. Ausstreichen von Eisbombenformen mit Speiseeis.

Ciseler - ziselieren

Coller: kleben, Speisenteilen Festigkeit verleihen mit bestimmten Zubereitungen, wie Mehl, Gelatine usw.

Colorieren (franz. colorer): 1. Färben von Lebensmitteln mit natürlichen Farbstoffen (Spinatsaft, Rote- Bete-Saft, Eigelb usw.). 2. Farbe nehmen lassen beim - Braten.