Cabanossi: Schweine- oder Rinderwürstchen mit hohem Speckanteil, mit Knoblauch und Gewürzen, leicht im Heißrauch geräuchert und kommend aus dem Balkan.

Camembert - aus der Ortschaft Camembert in der Normandie (Frankreich) stammender Weichkäse mit Schimmelkruste in runder und halbrunder Form. Innen weiß bis rahmgelb, Käseteig geschmeidig, nicht krümelig. Milder, champignonartiger Geschmack. Neben der Verwendung als Brotbelag auch für, Käsekrems und Vorspeisen geeignet.

Cashew- Kern Kaschukern

Caisia - Zimt

Cassisgeist: - Obstgeist aus schwarzen Johannisbeeren.

Cassislikör: - Fruchtsaftlikör aus dem Saft schwarzer Johannisbeeren und - Cassisgeist.

Cayennepfeffer - Chilli

Champagner: - Schaumwein aus der Champagne (Frankreich). Geschützte Herkunftsbezeichnung.  Champagnertypen

Champignon: meistverwendeter Speisepilz, zu unterscheiden sind Kulturchampignons und wildwachsende Arten (Wald- und Wiesenchampignons). Beste Qualität: kleine Pilze mit geschlossenem Kopf, bei denen die Lamellen noch nicht sichtbar sind. mehr...

Cheddar-Käse: Hartkäse, aus England (Cheddartal/Bristol) stammend. Dieser aus Kuhmilch hergestellte Vollfettkäse wird in Laiben von 35 ... 40 cm Durchmesser und etwa 40 kg Masse, die außen mit gelbem Wachs oder Paraffin überzogen sind, hergestellt. Der Käseteig ist gelb und elastisch. Zur vollen Reife benötigt ca. 12 Monate. Vielfach zu Schmelzkäse verarbeitet. Vergleichbar mit - Chesterkäse.

Cherimoya: in zahlreichen Arten vorkommende Tropenfrucht, zu den Anonengewächsen zählend, aus Peru stammend. Wird auch als Rahm-, Zimt- oder Zuckerapfel bezeichnet. Hat eine meist schuppige, grüne Haut. Das Fruchtfleisch ist weiß-bläulich und hat viele schwarze Kerne. Sobald die Schale dunkel wird, ist die Frucht verzehrreif. Sie gibt dann beim Fingerdruck nach. Das Fruchtfleisch schmeckt rahmig süß, erdbeerartig. Die Kerne sind ungenießbar. C. eignet sich ausschließlich zum Frischverzehr  es lassen sich Salate, Krems, Getränke daraus zubereiten. mehr ...

Cherry-Brandy: - Fruchtsaftlikör, unter Verwendung von Kirschsaft, Kirschwasser, Zucker und Wasser hergestellt, 35 Vol.% Alkoholgehalt.

Chesterkäse: Hartkäse aus Chester (Grafschaft Cheshire/England), vergleichbar mit - Cheddar-Käse Aussen überzogen mit Wachs, durchsichtiger Folie oder Paraffin. Käseteig gelb mit kleinen Löchern, säuerlicher Geschmack. 4 bis 5 Monate Reifungszeit, bis 2 Jahre lagerfähig. Vielfach zu Schmelzkäse verarbeitet.

Chicorée: ein aus dem Mittelmeergebiet stammendes Edelgemüse. Gilt als typisches Wintergemüse (Oktober bis April). Blassgrüne bis weißliche Stauden (geschlossene Blattsprosse) mit enganliegenden, spitz auslaufenden, fleischigen Blättern. Die Farbe kommt durch Chlorophyllmangel zustande, da die Blattsprosse im Dunkeln getrieben werden. Charakteristisch ist ein feiner Bittergeschmack, der vom Kenner geschätzt wird. Sollte diese Geschmacksrichtung unerwünscht sein, kann der C. an der Unterseite ausgeschnitten oder gekürzt
werden. Beachtlicher Gehalt an Vitaminen A, B so- wie C, harntreibend. Qualitätsmerkmale sind weiße, geschlossene Blattsprosse, die nicht übermäßig verschmutzt oder fleckig sind. C. ist druckempfindlich und wenig lagerfähig. Die Verwendung ist in der Kalten Küche (Salate, Cocktails, gefülltes Gemüse) und in der Warmen Küche möglich. Zu beachten ist, dass C. beim Erhitzen seine natürliche Farbe verliert und daher entsprechend einzuhüllen bzw. zu überziehen o. ä. ist. mehr ...

Chili-con-carne-Gewürz: - Gewürzmischung aus Chilli, Knoblauch, Koriander, Kümmel, Dost (majoranartiges Gewürz). Verwendet zur mexikanischen Nationalspeise Chili-con-carne (Chilli mit Fleisch).

Chili, Cayennepfeffer: 2 ... 5 cm lange, rote, auch gelbe oder braune Beerenfrüchte mit scharf-pikantem Geschmack. Vergleichbar mit Gewürzpaprika; die Früchte sind jedoch kleiner, schmaler und etwa 20fach schärfer. Unreif als - Peperoni bezeichnet. Verwendet trocken im ganzen,  gerebelt, meist jedoch gemahlen. Dient zur Herstellung von Gewürzmischungen (Curry-Powder),  Hauptbestandteil der Peppersoße . mehr ...

Chinakohl: auch als römischer oder Bindesalat bezeichnet, wurde ursprünglich im Mittelmeergebiet angebaut, hat in den letzten Jahren in unseren Gemüseanbau Eingang gefunden. Langkeglige, hell- bis grünweiße Köpfe mit lockeren, geschlossenen Blättern (äußerlich Zwischenform von Kopfsalat und Kohl) von etwa 500 g. Gilt als Wintergemüse, dient in dieser Zeit als wertvoller Vitaminspender, nur geringer Kohlgeschmack, relativ leicht verdaulich, da nicht blähend. Günstige Verarbeitung wegen der geringen Putzverluste. C. lässt sich gut kühl lagern. Wird roh und gegart verzehrt (wie Wirsing gegart). Zarte Blätter wie Kopfsalat mariniert. mehr ...

Chinesische Schwalbennestersuppe - Schwalbennester

Chipolata-Würstchen

Chlorella-Algen: wichtiger Lebensmittelrohstoff für die Zukunft, getrocknete Algen liefern 20 ... 70 % Eiweiß und bis etwa 50 % Kohlenhydrate. Können Bestandteile von Speisen sein, auch selbständige Speisen bilden bzw. liefern die Grundnährstoffe, die zu simulierten Lebensmitteln weiterverarbeitet werden (z. B. »Kunstfleisch«). Algen-Speisen werden schon heute in Spezialgaststätten angeboten und erfreuen sich bei Feinschmeckern großer Beliebtheit.

Chutney: pastenartiges Würzmittel, aus Tomaten oder aus  Mangofrüchten unter Verwendung von Ingwer, Rosinen, Senfmehl, Pfeffer, Zucker bzw. Zuckersirup als Würzmittel in verschiedenen Geschmacksrichtungen hergestellt.  Aber auch aus vielen anderen Früchten und Gemüsesorten möglich.

Chylon: in Zuckersirup eingelegter - Ingwer, auch in gefälligen Schnittformen (olivenförmig ausgestochen, rund ausgestochen, Würfel, Stäbchen), verwendet als Konfekt.

Clementine: Zitrusfrucht, aus Kreuzung von Mandarine und Pomeranze hervorgegangen, in verschiedenen Formen (flach, rund länglich). Äußeres orange, Fruchtfleisch dunkelorange, besonders zart und saftig, angenehmes Zucker-Säure-Verhältnis. Hauptsächlich zum Frischverzehr.

Cocktailgebäck: ungesüßte Gebäckstücken, insbes. als Salz- und Käsegebäck angeboten.

Cocktailkirsche: ausgesucht große Kirschen, aromatisiert, gefärbt und kandiert. Für Garnierungszwecke verwendet.

Cocktailsoße: kalte, auch industriell hergestellte Würzsoße, meist auf Mayonnaisebasis, auch unter Verwendung von Tomatenmark oder Früchten

Cognac: franz. Weinbrand, Spitzenqualität mit geschützter Herkunftsbezeichnung (Charente). 40 Vol.-% Alkoholgehalt.

Concasseé: Das Grobgehackte oder Zerstoßene. Ob nun Pfeffer oder Tomate sind...


Corned beef: angepökeltes, vorgekochtes und dann zerkleinertes mageres Rindfleisch, in Dosen sterilisiert. Durch Zusatz von kollagenreichen Fleischteilen schnittfest, eiweißreich, aber fettarm.


Corned pork: aus Schweinefleisch analog dem - corned beef hergestellt.

Cornichon: kleine, gut sortierte Gurken von 4 ... 6 cm Länge, je kg rechnet man etwa 60 Stück, verwendet vorwiegend zu - Gewürzgurken, aber auch zu - Brühgurken, Salzgurken und - Mixed Pickles.

Cottage cheese: Frischkäseart aus den angelsächsischen Ländern, insbesondere. aus den USA. Quarkkäse mit unhomogener Struktur, in unterschiedlichen Fettstufen, mild, säuerlich, vermengt auch mit Kräutern, Gemüse (Tomate) oder Früchten.

Crab meat: Krebssterilkonserve, hergestellt aus gekochtem Krebsfleisch. - Kamtschatkakrebs

Croquembouche: französische  Kuchenkreation die ihren Namen ihres Eßerlebnis verdankt (kracht es im Mund...) danach aber entpuppt es sich als zart und schmelzend. Bestehend aus Brandteigkügelchen und darüber gezogenen knusprig- filigranen Karamelfäden. Die süße Dekoration hat meist eine Nougattorten- Basis.

Cumberlandsoße: engl. Würzsoße, benannt nach dem Herzog von Cumberland (1845 bis 1923). Meist industriell hergestellt aus Johannisbeergelee, Portwein, Orangensaft, englischem Senfpulver, Ingwer, Chili, Schalotten, als Einlage Orangen- und Zitronenstreifen, geeignet für kalte Wild-, Pasteten- und Geflügelspeisen.

Curacao: Fruchtaromalikör, 38 Vol.-% Alkoholgehalt, hergestellt unter Verwendung von Curacaoschalen-Destillaten (getrocknete oder unreife Pomeranzen) mit leicht bitter-süßlicher Geschmacksnote. Begrenzt haltbar. Geeignet als Würzmittel für Obstsalate.


Curry-Pulver: (engl. curry-powder): kurz als Curry bezeichnet. Scharf schmeckende, aus Indien stammende Gewürzmischung, bestehend aus Kardamom, Chili, Koriander, Kurkuma, Ingwer, Kümmel, Mazis, Nelken, Pfeffer, Zimt, Paprika. Je nach Geschmacksrichtung können weitere Gewürze, wie Piment, Lorbeer, Rosmarin u. a., zugesetzt werden. Verwendet für alle Nationalspeisen der indischen Küche, für Reis, Fisch, Soßen, Ragouts, weiße Fleischspeisen, Currywurst, Curry-Ketchup, Eier und Geflügel.