| caille | Wachtel |
| calamar | Tintenfisch |
| calvados | 6 Jahre in Eichefässern gelagerter französischer Apfelbranntwein mit bis zu 50 %-Vol, Alkohol, er kommt aus der Normandie. |
| canapé | mundgerecht belegte Brotschnitten |
| caramel | Karamell |
| carcasse | Knochengerüst von Geflügel und Fisch |
| carré | Rippenstück (z.B. Lamm Karrè) |
| chablis | weißer Burgunder |
| chanterelle | Pfifferling |
| chapelure | Getrocknetes, gestoßenes Brot oder Semmel zum Panieren. |
| charcuterie | Wurstwaren |
| chaud | warm |
| chaud-froid | Sulzgericht |
| chausson aux pommes | Blätterteigtasche mit Apfelfüllung |
| chemisieren | Ausgießen bzw. Auskleiden einer Form oder Teighülle gleichmäßig dünn mit Gelee als Mantel für eine Füllung. |
| chèvre | Ziege |
| chiffonade | feingeschnittene Streifen von Blattkräutern und -gemüse |
| chinois | trichterförmiges Sieb. |
| chinois mousseline | feinmaschiges Spitzsieb |
| chocolat | Schokolade |
| choix | zur Auswahl |
| choux | Kohl |
| choux a la creme | Windbeutel |
| choux de Bruxelles | Rosenkohl |
| choux farci | Kohlroulade |
| choux frisé | Wirsing |
| choux-fleur | Blumenkohl |
| choux-rave | Kohlrabi |
| cidre | Französischer Apfelwein mit 3 %-Vol. Alkohol, er kommt aus der Bretagne oder aus der Normandie. |
| ciseler | Ziselieren: Einschneiden, speziell bei Fischen, zum rascheren Durchbraten. |
| citron | Zitrone |
| citronelle | Zitronengras |
| clair | klar |
| clarifier | Flüssigkeit klären/ sieben |
| clarifier | Kalzifizieren: eine Flüssigkeit klären, läutern. |
| clou de giroffle | Nelke |
| cochon | Schwein, Schweinefleisch |
| cochon de lait | Spanferkel |
| cocotte | Topfartiges Anrichtegeschirr, feuerfest (meist oval). |
| coeur | Herz |
| commis | Gehilfe, Jung koch |
| compote | Kompott, Brei |
| concassé | Grobe Würfel (z.B. Tomaten) |
| concasser | grob schneiden, hacken |
| concentré de tomate | Tomatenmark |
| concombre | Salatgurke |
| condiment | Würze |
| confiserie | Konfekt |
| consommé | Klare Kraftbrühe |
| consornmé | Kraftbrühe, besonders kräftige klare Fleischbrühe. Consommé double ist eine doppelte Kraftbrühe. |
| coq | Hahn |
| coq au vin | ( französich „Hahn an Wein“) ist ein klassisches Geflügelgericht und gilt als eines der französischen Nationalgerichte. |
| coquille Saint-Jacques | Jakobsmuschel |
| cornet | Waffeltüte, Eis-Hörnchen |
| corser | Eine Flüssigkeit durch schnelles Einkochen kräftiger machen. |
| côte | Rippe, Rippenstück |
| côtelette | Kotelett |
| coulis | Flüssige Breie, durch Verkochen ohne Bindemittel hergestellt. |
| coupe | Schale oder Pokal |
| court-bouillon | garnierter Fischsud |
| couvert | Tischgedeck |
| couverture | Schokoladen Überzug |
| crabe | Krabbe, Meereskrebs |
| crêpe | Pfannkuchen |
| crépinette | feines Wurstbrät in Schweinenetzhülle gebraten |
| cresson | Kresse |
| crevette | Garnele |
| croquant | Knusprig, krustig, z.B. Pommes Frites. |
| crôute | Kruste |
| croutons | Kleine, goldbraune Brotwürfel, in schäumender Butter gewendet. |
| cru | roh |
| crudités | Rohkost(Salate) |
| crustacés | Schalentiere |
| cuillère | Löffel |
| cuisse | Keule |
Sicherlich sind dieses nicht alle, senden Sie uns eine Mail und wir fügen dann Ihre Begriffe mit ein.
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Die Bilder sind alle sehr schön, werden irgendwann auch die Rezepte dazu veröffentlicht? Das wäre more...
hallo Gerd ! werde ich im angriff nehmen. Danke für die lobes geben Energie. viele grüsse more...
alter falter richtig cool das will ich auch machen ...aber naja erstmal lehre dann Marine und more...
