Arbeitsschritte aus der Küche die mit " C " beginnen wie ...

2008-15-05 - 9.52 Clock - Stefan Nagel

Cannelieren, Kannelieren: geripptes Schneiden, Schneiden mit dem - Buntmesser, Formen von gerieften Strängen mittels Tülle. Chaudfroidieren (franz. chaud-froider): Maskieren mit einer hellen oder dunklen sauce chaud- froid, mittels Kelle oder durch Tauchen übersulzen. Chemisieren, Ausgießen: 1. mehr...

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Bekannte und nicht so bekannte Küchenbegriffe mit C wie ...

2008-26-03 - 15.29 Clock - Stefan Nagel

Cabanossi: Schweine- oder Rinderwürstchen mit hohem Speckanteil, mit Knoblauch und Gewürzen, leicht im Heißrauch geräuchert und kommend aus dem Balkan. Camembert - aus der Ortschaft Camembert in der Normandie (Frankreich) stammender Weichkäse mit Schimmelkruste in runder und halbrunder Form. Innen weiß bis rahmgelb, Käseteig geschmeidig, nicht krümelig. Milder, champignonartiger Geschmack. mehr...

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Französische Küchenbegriffe die mit " C " beginnen wie ...

2008-9-01 - 16.57 Clock - Stefan Nagel

caille Wachtel calamar Tintenfisch calvados 6 Jahre in Eichefässern gelagerter französischer Apfelbranntwein mit bis zu 50 %-Vol, Alkohol, er kommt aus der Normandie. mehr...