Französische Küchenbegriffe die mit " B " beginnen wie ...

bain-marie	Wasserbad
baiser	Schaumgebäck
barder	Überdecken und binden von Fleischstücken (z.Bsp.. Geflügel oder Wild mit Speckscheiben belegen).
bardieren	Mit Speckscheiben belegen und mit Küchengarn binden.
baron	Rücken und Keule eines Lammes an einem Stück gebraten.
barquettes	Teig-Schiffchen zum Füllen
bavaroise	Bayrisch Creme
beignets de pomme	Apfelringe im Ausbackteig
beurre manié	Mehlbutter, mit Mehl verknetete Butter.
beurrer	mit Butter bestreichen
bien cuit	gut durchgebraten (well done)
biscotte	Zwieback
biscuit	Biskuit
bisque	Rahmsuppe von Krustentieren
blanc d'oeuf	Eiweiß
blanchieren	Abwellen in kochendem Wasser, um Lebensmittel vorzubereiten, Verunreinigungen zu beseitigen oder um Harte/Schalen besser entfernen zu Können.
bleu	Gar stufe für nahezu rohes Fleisch
blinis	Kleine Buchweizen-Pfannkuchen, oft mit Kaviar.
boeuf	Rindfleisch, Ochse
bordure	Einfassung, Schüsselrand.
bouillabaisse	Fischsuppe
bouillir	kochen
bouillon	Brühe
bouquet garni	Kräutersträuschen aus Petersilie, Thymian und Lorbeerblatt, je nach Zubereitung auch mit Gemüse und anderen Kräutern zusammengestellt.
braiser	Brasieren; Schmoren
braisière	Gut verschließbarer Schmortopf.
braisieren	Andere Bezeichnung für Schmoren, in anderen europäischen Ländern steht der Begriff auch für Dünsten, Dampfen, kurzes Kochen.
brider	Bridieren: Binden und in Form bringen von Geflügel, Fleisch oder Wild
brioche	Hefegebäck
brunoise	feinste Würfel geschnittenes Gemüse.
brunoise de légumes	In kleine Würfel geschnittene Gemüse

Sicherlich sind dieses nicht alle, senden Sie uns eine Mail und wir fügen dann Ihre Begriffe mit ein.

0 Comments

2008-5-09 - 12.47 - Y. Steudel

Die Bilder sind alle sehr schön, werden irgendwann auch die Rezepte dazu veröffentlicht? Das wäre more...

2008-5-09 - 1.22 - m. schiller

hallo Gerd ! werde ich im angriff nehmen. Danke für die lobes geben Energie. viele grüsse more...

2008-4-09 - 23.53 - A. Wissner

alter falter richtig cool das will ich auch machen ...aber naja erstmal lehre dann Marine und more...