| à feu vif | bei starker Hitze |
| à la carte | nach Speise-Karte |
| à la minute | auf Abruf |
| à la vapeur | Gedämpft |
| à part | gesondert serviert |
| á point | auf den Punkt gebraten (leicht rosa, noch etwas Saft) |
| abattis | Geflügelklein (Abschnitte von Geflügel wie Hals, Kopf, Flügel, Magen, Leber) |
| acide | sauer |
| affûter | schärfen |
| agneau | Lamm |
| aigre | säuerlich |
| aiguillettes | Streifenartige Stücke von Fleisch usw. |
| aioli | Knoblauch Mayonnaise |
| al dente | Mit Biss, also knapp gar kochen. Teigwaren und Gemüse bleiben knackig. |
| allumettes | Schnittform für Kartoffeln, Blätterteig-Stangen |
| amuse gueule | Bistrohappen, Mundbissen zum Aperitif. |
| anchois | Sardelle |
| angelique | Engelwurz |
| anglais | Englisch; Rosa gebraten |
| annakartoffeln | Rohe, runde Kartoffelscheiben, lagenweise mit geklärter Butter in eine feuerfeste Form geschichtet und im Ofen gebacken. |
| appareil | Grundzubereitung wie Masse |
| armoise | Beifuß |
| aromate | würzende Substanz, meistens auf Kräuter- oder Gewürzbasis |
| arôme | Aroma |
| arroser | Begießen eines Gerichtes |
| aspic | Gelee |
| assaisonner | Würzen |
| assiette | Teller |
| au four | aus dem Backofen |
| au gratin | überbacken |
Sicherlich sind dieses nicht alle, senden Sie uns eine Mail und wir fügen dann Ihre Begriffe mit ein.
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@ le chef bist du bei uns online ? wenn nein hole das doch einfach nach. Also zu deiner Frage more...
Wie bekomme ich das genau mit der Spirale aus der Masse hin? Hab schon so einiges versucht und bin more...
Diese Videos sind echt toll gemacht, bin beeindruckt. Hehe, sogar mit einzelnen Bildern, das ist more...
