Obatzter: Ein Camembert, der zu noch mehr Reichhaltigkeit angerührt wird und Bier als Schuss und zur Begleitung braucht.

Obst: Sammelbezeichnung für die genießbaren, meist kultivierten Früchte von mehrjährigen Pflanzen, die vorzugsweise roh oder gegart verzehrt werden. Dazu gehören Kern-, Beeren-, Stein-, Schalenobst, Südfrüchte. Nach der Angebotszeit wird unterschieden in Früh-, Sommer-, Herbst-, Winter- (bis März lagerfähig) und Dauerobst (über März hinaus lagerfähig). Günstigste Lagerbedingungen für Äpfel und Birnen 4 ... 6°C bei 80 ... 90 % rel. Luftfeuchte. Großer ernährungsphysiologischer Wert durch Vitamine, basenbildende Mineralstoffe, Fruchtsäuren und Aromastoffe. mehr ...

Obstbrand: Edelbrand, auch als Obstwasser bezeichnet. Destillat aus vergorenem Obst bzw. -säften, besonders Kirschen, Pflaumen (Zwetschgenwasser). Alkoholgehalt 40 Vol.%

Obstessig: aus Obstwein durch Vergären hergestellt, z. B. Apfelessig.

Obstgeist: Spirituosen aus Früchten, die mit Primasprit angesetzt und ohne Vergärung destilliert werden. Ziel ist das Abdestillieren von Aromastoffen nach Lösung im Primasprit. Hergestellt aus Himbeeren, Brombeeren, Aprikosen u. a. Alkoholgehalt 45 ... 50 Vol.%.

Obstgelee: aus Fruchtsaft unter Verwendung von Zucker und Pektin hergestellte, gallertartige, streichfähige Zubereitung, vorrangig als Brotaufstrich verwendet. Johannisbeergelee für  Cumberlandsoße sowie als Beigabe für Wildspeisen.

Obstmark: Obstpüree, wird auch gefroren angeboten. Verwendung in der Küchenkonditorei, vorzugsweise zur Eisherstellung.

Obstsaft: durch Auspressen von Obst gewonnener Saft, vorrangig von Kernobst hergestellt.

Obstsirup: dickflüssige Zubereitung aus mind. 35 % Obstsaft oder rückverdünnten Konzentraten mittels Zuckers, kalt oder durch Kochen hergestellt. Himbeersirup darf mit Kirschsaft gefärbt werden.

Ochse: kastriertes männliches Rind, mit rotbraunem, marmoriertem, feinfasrigem, saftigem Fleisch, besonders wertvoll von Mastochsen, 2 bis 5 Jahre alt, 600... 800 kg Masse. Schlachtausbeute 50... 60%. 0chsen verlieren an wirtschaftlicher Bedeutung, da Jungbullen eine ähnliche Fleischqualität bei geringerem Aufwand ermöglichen.

Okra: zur Familie der Malven gehörendes exotisches Gemüse, äußerlich ähnlich den Peperoni, jedoch kantige Früchte, säuerlich-pikanter Geschmack. Nach Abschneiden des Stielansatzes und der Spitze werden die Okra in Salzwasser unter etwas Essigzusatz gekocht. Die Flüssigkeit wird wegen des abgesonderten, Schleims weggegossen. Dann kann die Verarbeitung als Gemüsebeilage, Suppe, Salat usw. erfolgen. mehr ...

Öl: bei Zimmertemperatur flüssiges, pflanzliches oder tierisches - Fett, ernährungsphysiologisch wertvoll durch den hohen Gehalt an ungesättigten Fettsäuren, insbes. bei kaltgepressten Ölen (Vollölen), die sich zusätzlich durch einen hohen Vitamingehalt auszeichnen, allerdings einen arteigenen Geschmack behalten.

Olive: 1 ... 2 cm große pflaumenförmige, grün-rötliche bis dunkelblaue Steinfrucht. Herb, bitterlich schmeckend. Fruchtfleisch enthält 14 ... 25 % Fett. Speiseoliven sind besonders fleischig, in Salzwasser oder Essig konserviert, entkernt und gefüllt mit Paprika, Mandeln oder Sardellen. mehr ...

Olivenöl: flüssiges Fett aus dem Fruchtfleisch der Olive, hell, klar, unraffiniert mit arteigenem Geschmack. Sorten: a) Jungfernöl, ein kaltgepresstes Öl bester Qualität; b) reines Olivenöl, eine Mischung zwischen Jungfernöl und raffiniertem Öl, c) Tresteröl, nur raffiniert genussfähig, keinen arteigenen Geschmack (Nachteil: wird bei etwa 10°C fest, kaum essentielle Fettsäuren).  mehr ...

Oloroso: Zweiter Grundtyp von Sherry, so bekett- wie vokalreich, dazu dunkelfarbiger als die Fino-Konkurrenz und sehr körper- und alkoholreich. Grundsätzlich ist er trocken, aber die gesüßte Abart gibt es auch, dann unter dem Schamwort cream sherry, das allerdings zum Zauberwort für manche hochfeinen Saucen wird.

Ölsardine:  Fischvollkonserve, ursprünglich Sardinen in Öl gekocht, heute rationeller gedämpft, dann in Blechdosen mit Öl sterilisiert. Erhalten durch eine ein bis zweijährige Lagerung einen höheren Genusswert. Schwer verdaulich.

Organoleptisch: In Mode gekommener Begriff für die Schnupper- und Geschmacksprüfung von Nahrungs- und Genussmitteln, die sich der geübten Nase auch mit schwächstem Duft- oder Geschmackshinweisen verraten.

Orange, Apfelsine: gelbe bis orangefarbene, ovale bis kugelförmige Frucht des Orangenstrauches bzw. -baumes, saftiges, gelbes bis blutrotes, süßsäuerliches Fruchtfleisch mit 8 ... 13 Segmenten (zerlegt und abgezogen als Filets bezeichnet). Vitamin-, mineralstoff- und kohlenhydratreich. Lagerung bei 6 ... 8°C und 85 ... 90 % rel. Luftfeuchte etwa 4 Monate. Ständige Lagerkontrolle ist notwendig.

Orangeat: kandierte Pomeranzen- oder Orangenschalen als Würfel oder als halbe Schalen glaciert oder unglaciert angeboten. Verwendung als Backwürzmittel, zu Würzsoßen (Cumberlandsoße).

Orangensaft:  Fruchtsaft aus Orangen, hergestellt auch aus Orangensaftkonzentrat, ansonsten Wasser- oder Zuckerzusatz unzulässig.

Oregano - Dost mehr ...

Ossietra: Kaviarart; kleines Korn, mild gesalzen, silbergrau, zweitbeste Qualität mit gelber Deckelkennzeichnung.  mehr ...
 

Quelle: F.Jürgen Herrmann