Elizabeth Wieker ist gebürtige Australierin, die ihre Kindheit, Jugend und einen Teil ihres Berufslebens in ihrer Heimat verbracht hat, bevor sie der Liebe wegen nach Deutschland kam. Nach kurzer Zeit begann sie die australische Küche zu vermissen und stellte fest, dass viele typische Zutaten – vor allem die Busch-Gewürze - hier in Deutschland nicht erhältlich sind. So wurde die Idee geboren, diese Produkte zu importieren und auf den deutschen Markt zu bringen.

Da Elizabeth in Sydney, Melbourne und Perth in der Gastronomie tätig war, sind ihr die Anforderungen der Köche an Lebens- und Würzmittel sehr bewusst und so suchte sie verlässliche und ehrliche Lieferanten, die hohe Anforderungen an die Qualität ihrer Produkte stellen. Die unverfälschte Reinheit der australischen Aromen, die genauso einzigartig sind wie die ausgefallene Tierwelt, liegt ihr sehr am Herzen.

Elizabeth reist regelmäßig in die Heimat, um ihre Familie zu besuchen und kennt natürlich alle Lieferanten persönlich. Bei diesen Reisen entdeckt sie auch neue Produkte, die das Sortiment von All-Australian & more ergänzen.

Wir möchten Sie einladen, in dieser Präsentation oder auf unserer Homepage zu Stöbern und die interessante Welt der australischen Aromen kennen zu lernen! Bei Fragen oder Anregungen können Sie sich natürlich auch gerne telefonisch an uns wenden.

All-Australian & more, Baldurstraße 17a, 51107 Köln, Tel.: 0221-83008152,
info@all-australian.com, www.all-australian.com

 

Hier eine kleine Auswahl interessanter Produkte die wir aus Australien mitgebracht haben.

Oz Tukka-Gewürze

Die Gewürze von Oz Tukka werden schon seit Urzeiten von den Aborigines für ihre traditionellen Gerichte verwendet und sind seit einigen Jahren auch der modernen Welt zugänglich. Bis auf die Lemon Myrtle, die aus biologischem Anbau stammt, werden nach wie vor alle Gewürze ausschließlich in der Wildnis geerntet.

Lemon Myrtle verfügt über eine weltweit einzigartig hohe Konzentration (90-98%) eines ätherischen Öles namens Citral (auch in Zitronengras enthalten). Mit diesem einmaligen, ausgeprägten, grünen Zitronen-Geschmack bereichert das Gewürz alle herzhaften Speisen mit Huhn und Fisch, asiatische Curries, aber auch süße Gerichte, wie Käsekuchen oder Quarkspeisen.

Bush Tomato sind sonnengetrocknete wilde Tomaten, auch desert raisins (Wüstenrosinen) genannt. Sie verfügen über ein süß-säuerliches Aroma mit Karamell-Noten. Verfeinern jede Pasta-Sauce, passen aber auch gut zu Fleischgerichten.

Mountain Pepper Berry ist die Frucht wilder tasmanischer Pfefferbäume von denen auch die Pepper Leaves stammen. Sie ist schärfer als normaler Pfeffer, besitzen aber auch mehr Würze und Frucht und passt hervorragend zu allen Schmorgerichten mit dunklem Fleisch.

Mountain Pepper Leaf sind die Blätter des tasmanischen Pfefferbaumes. Sie sind ein Highlight für jedes Kartoffelgericht. Ihr würzig-rauchiger Geschmack endet mit einem pfeffrigen Schwung.

Wattle Seed sind die gerösteten Samen einer australischen Akazienart. Sie überraschen durch eine Aromamischung aus Kakao, Kaffee und Haselnuss. Wattle-Seed-Eiscreme oder Wattle-Seed-Crème-Brulée sind ein Highlight auf jedem Desserbuffet, aber auch kurzgebratenes Schweinefleisch bekommt ein aussergewöhnliches Aroma.

Olida sind die gemahlenen Blätter einer australischen Eukalyptus-Art, genannt Strawberry-Gum - das ist auch ihr primäres Aroma – Erdbeere. Dann folgt die leichte Schärfe von Eukalyptus. Dieses Gewürz passt hervorragend zu allen Früchten, besonders Erdbeere und Passionsfrucht, aber auch zu asiatischen Curries. Es wirkt wie eine Art Geschmacksverstärker für alle Fruchtaromen.

Anisata (Aniseed Myrtle) sind ebenfalls gemahlene Blätter einer Eukalyptus-Art, allerdings schmeckt ihr Blatt eher nach Anis und Lakritze. Dieses Gewürze wird für Fleischmarinaden und –saucen verwendet, aber auch zum Aromatisieren von Desserts und Gebäck.

Australische Minze (Native Mint), ist ein einheimischer Strauch, der ursprünglich zu Zierzwecken gepflanzt wurde. Er verfügt über attraktive hellviolette Blüten, die essbar sind. In den letzten Jahren sind aber auch die Blätter als Gewürz in Australien sehr populär geworden. Sie schmecken wesentlich intensiver und würziger als die europäischen Minze-Sorten.

Oz Tukka Macadamia-Nuss-Öle

Macadamia-Öl ist ein kostbares, goldfarbenes kaltgepresstes Öl mit einem feinen unaufdringlichen Nuss-Geschmack. Es ähnelt in seiner Zusammensetzung dem Olivenöl, verfügt aber über eine wesentlich höhere Prozentzahl an einfach ungesättigten Fettsäuren (80-85%). Aus diesem Grund ist es problemlos erhitzbar und bestens zum Braten geeignet (Rauchpunkt bei 200°C). Sein milder Geschmack macht es universell einsetzbar – ob Salat-Dressing, Pasta oder Kartoffelgerichte, aber auch für Brot und Kuchen.

Rainforest Macadamia-Öl ist eine Fusion aus dem süsslichen Öl der Macadamia-Nuss und dem intensiven Zitrus-Aroma der Lemon Myrtle mit einen Hauch von Ingwer. Diese erfrischende Mischung harmonisiert hervorragend mit Geflügel- und Fisch-Gerichten – besonders zum Braten von Gambas ein Hit! Gibt auch asiatischen Gerichten ein wunderbar frisches Aroma. Rezeptidee

Wild Pepper Macadamia Öl – für etwas pfeffrige Schärfe schon beim Braten. Bei diesem Öl wurde nicht nur der wertvolle Tasmanischer Pfeffer zugefügt, sondern das Aroma zusätzlich mit Lemon Myrtle und Native Mint verfeinert. Damit eignet sich das Öl hervorragend für Eintopf- und Pasta-Gerichte und zum Braten von rotem Fleisch!

Macadamia-Nuss-Öl pur, Rainforest Macadamia-Öl und Wild Pepper Macadamia-Öl sind erhältlich in 250ml-Flaschen.
 

Murray River Salt

Der Murray River entspringt in den schneebedeckten australischen Alpen. Das Murray-River-Becken mit den geringen Niederschlagsmengen und dem hohen Verdunstungsgrad weist schon seit Jahrhunderten eine hohe Salzkonzentration im Grundwasser auf. Aus unterirdischen Kavernen, die sich vor Urzeiten gebildet haben, wird nun die Sole an die Oberfläche gepumpt, dort von der Sonne getrocknet und anschließend behutsam geerntet – es entstehen wunderschöne pinkfarbene Salzflakes.

Die purpurrote Lake enthält Mineralien   Natrium, Calcium, Magnesium und Eisen), die dem Salz seinen unverwechselbaren Geschmack und seine schöne rosa Farbe verleihen. Binnenlaken haben grundsätzlich wesentlich höhere Anteile an Magnesium und Calcium als Meerwasserlaken. Man kann ein Flusssalz nicht mit Meersalz vergleichen. Es hat keinen „Meergeschmack“ offeriert dagegen eine unverwechselbare mineralische Reichhaltigkeit, die den einzigartigen Geschmack ausmacht.
    
Die Flocken sind leicht und weich – sie Zerschmelzen förmlich, wenn man sie zwischen den Fingern reibt. Murray River Salz macht aus dem „ordinären“ Frühstückei eine Delikatesse!

Bitte benutzen Sie dieses feine Salz nur zum Würzen am Ende des Garprozesses oder zum Nachwürzen am Tisch. Murray River Salt passt besonders gut zu mild-würzigen Speisen wie Fischgerichten, Kartoffeln und Salaten, aber auch zum Nachwürzen von Steaks und Fleischgerichten am Tisch!

Erhältich in den Verpackungsgrößen: 150g, 250g, 400g
 

Lobster Oil von Ferguson Australia

Die Gewässer des Southern Ocean vor Kangaroo Island im Süden Australiens sind für ihre kalte Klarheit berühmt. Sie sind noch nicht durch Industrie- oder Agrar-Verschmutzung bedroht und verfügen über eine besonders große Vielfalt an Fischen und Schalentieren. Ein Drittel der Insel Kangaroo Island ist Nationalpark und ber die Hälfte der Insel wurde niemals von der ursprünglichen Vegetation befreit  eines der wenigen verbleibenden unverdorbenen Naturwunder dieser Welt.

Bereits in der dritten Generation lebt die Familie Ferguson auf Kangaroo Island vom Hummer- und Langustenfang. Sowohl die lebenden Hummer, als auch die bereits verarbeiteten Hummermedallions oder –schwänze werden aufgrund ihrer aussergewöhnlich guten Qualität und ihres reinen Geschmacks von Top-Köchen und Gourmets in Australien, Asien und Südafrika sehr geschätzt. Da wundert es nicht, dass Andrew Ferguson mit seinem Unternehmen bereits eine große Menge Preise bekommen hat. Die Produktpalette wird mithilfe von bekannten australischen Köchen und Lebensmitteltechnikern regelmäßig überarbeitet und erweitert, sodass Hummer- und Langustenfleisch das ganze Jahr über in gleich bleibender Qualität zur Verfügung steht.

Eine interessante Produkt-Neuheit der Firma Ferguson ist das Hummeröl. Basierend auf qualitativ hochwertigem kaltgepresstem Olivenöl aus Australien, bereichert dieses Hummeröl jedes Gericht mit Fischen oder Meeresfrüchten. Der kräftige Geschmack der gerösteten Hummerkarkassen verbindet sich harmonisch mit dem fruchtigen Olivenöl. Ob Hummer-Risotto, Salat mit Edelfischen oder Bouillabaise – Ferguson’s Hummeröl gibt eine kleine Portion Luxus an die Speisen.

Ferguson Australia’s new Lobster Infused Olive Oil will be available February 2007:

• New even smoother flavour using the finest Australian Extra Virgin Olive Oil
• Same superb lobster flavour and bouquet thanks to the use of the finest eating lobster in the world the jasus edwardsii
• 100% Natural – no preservatives, 24 month shelf life
• Extremely versatile oil suitable for a wide range of dishes
• Available in the finest quality 100ml and 250ml etched glass bottles
• Ferguson Lobster Oil is stocked by the finest gourmet stores in the world
• A matching Lemon Pressed/Infused EV Olive Oil will be released at the same time – another perfect accompaniment for any seafood dish

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