Weiterbildung für Azubis und Jungköche 

Termin

• 04.02.2008 , 15.°°  - 18.°° Uhr  - Molekulare Küche  AUSGEBUCHT
  

• 04.02.2008 , 18.°° -  21.°° Uhr  - Sous Vide garen   AUSGEBUCHT  noch freie Plätze
  

stadion terrassen
Jesse-Owens-Allee 2
14053 Berlin (Charlottenbubrg-Wilmersdorf)

• 05.02.2008, 15.°° 18.°° Uhr  - Molekulare Küche  AUSGEBUCHT
   

Im Januar startet unsere Weiterbildungsakademie mit den ersten Kursen in Berlin.

Wir bieten allen registrierten Köchen und Lehrlingen(Voraussetzung ist ein ausgefülltes Profil mit Bild) diesen Kurs zum Selbstkostenpreis an, und möchten damit den Nachwuchs und den Berufsstand Koch fördern.
Möglich machen das unserer Kooperationspartner, die zum einen das Material zur Verfügung stellen, zum anderen der Seminarleiter Lars Ginsberg.
Kursinhalte Molekulare Küche

a) Basiswissen Texturas
b) Umgang mir den Texturas in der Küche
c) Die Herstellung von künstlichem Kaviar und das Garen in Stickstoff
d) LIVE COOKING 
e) Fragen und Antworten

Die Plätze sind auf maximal 15 Teilnehmer begrenzt

Anmeldungen können nur per mail an service@kochmuetzen.net Kennwort: Kochkurs Molekulare Küche oder Sous Vide garen erfolgen.
Der Preis für alle Köche der Plattform kochmuetzen.net beträgt Netto 40 € pro Teilnehmer und Kurs.
Alle anderen Interessenten zahlen 150 € Netto für diesen Kurs.

Ergänzungsangebote folgen demnächst.

Kursinhalte Sous Vide Garen.

a) Was ist Sous Vide garen
b) Umgang mit Temperatur und Lebensmittel / Garzeiten
c) Garen im Vakuum Beutel
d) LIVE COOKING
e) Fragen und Antworten

Meinungen zum Sous Vide garen:

Heiko Antoniewicz

 
"Ein Alleskönner, der für jeden Einsatz in der Sous-Vide Küche denkbar ist. Fisch, Fleisch, Obst und Gemüse erhalten ihre Struktur. Sie entfalten bei den Zubereitungen ihr volles Aroma und bei den Aromaübertragungen erlebt man wahre Wunder. Endlich ein Gerät das konstant eine Temperatur hält und punktgenau zubereitet."
 
"Der Einsatz im Catering ist für mich ein absolutes Muss, da die Geräte überall aufgestellt werden können, wenig Strombedarf haben und leicht zu transportieren sind."

Heiko Antoniewicz
Prozessmanagement / Eventmanagement

Antoniewicz
Prozessmanagement
Eventmanagement
Postfach 50 17
59186 Bergkamen
 
www.antoniewicz.org

Laut Catering Inside ist Heiko Antoniewicz "der Magier der molekularen Küche". Ausgezeichnet mit mehreren Preisen (unter anderem Koch des Jahres 1990) sorgte er bereits für das leibliche Wohl von Königin Elisabeth II und Bundeskanzlerin Angela Merkel. Heute gibt Heiko Antoniewicz sein Wissen als selbstständiger Berater und Trainer weiter.

Im Bestsellerbuch "Fingerfood" zeigt Heiko Antoniewicz sinnlich in Szene gesetzte und überraschende Food-Kompositionen. Das Buch gilt als Standardwerk für die gesamte Branche.   Matthaes Verlag GmbH

Wir freuen uns auf alle Teilnehmer. 

Nachtrag: 

Wir planen vorerst 3 Tage mit je einem Kurs, die ersten Plätze sind bereits gebucht.

Wer hier was lernen will sollte sich also ranhalten!