Niedertemperatur Garen einzelner Fleischteile

Welche Zeit benötigt eigentlich ein Rinderfilet und welche Kerntemperatur sollte es haben ?

Hier haben wir einmal die gängigsten Fleischteile aufgereiht und beschrieben (Garzeit)

Hintergrund ist immer eine Garraumtemperatur von ca. 80 Grad.

Fleisch und Gewicht: Roastbeef ca. 1 kg Garstufe: saignant

Gesamte Anbratzeit:: ca. 10 Min in der Bratpfanne

Garzeit im Ofen: 1 1/2 - 2 Std

Kerntemperatur des Fleisches: 50 – 55 °

Fleisch und Gewicht: Roastbeef ca. 1 kg Garstufe: à point

Gesamte Anbratzeit:: ca. 15 Min in der Bratpfanne

Garzeit im Ofen: 1 1/2 - 2 Std

Kerntemperatur des Fleisches: 55 – 60 °

Fleisch und Gewicht: Rindsfilet ca. 1 kg Garstufe:saignant

Gesamte Anbratzeit:: ca. 5 Min in der Bratpfanne

Garzeit im Ofen: 1 1/2 - 2 Std

Kerntemperatur des Fleisches: 50 – 55

Fleisch und Gewicht: Rindsfilet ca. 1 kg Garstufe: à point

Gesamte Anbratzeit:: ca. 10 Min in der Bratpfanne

Garzeit im Ofen: 1 1/2 - 2 Std

Kerntemperatur des Fleisches: 55 – 60 °

Fleisch und Gewicht: Lammhüftchen ca. 200 g Garstufe:à point

Gesamte Anbratzeit:: ca. 5 Min in der Bratpfanne

Garzeit im Ofen: 1 1/2 - 2 Std

Kerntemperatur des Fleisches: 55 – 60 °

Fleisch und Gewicht: Schweinsfilet ca. 400 g Garstufe: à point

Gesamte Anbratzeit:: ca. 5 Min in der Bratpfanne

Garzeit im Ofen: 1 1/2 - 2 Std

Kerntemperatur des Fleisches: 60 – 65 °

Fleisch und Gewicht: Schweinsnierstück ca. 1 kg Garstufe: à point

Gesamte Anbratzeit:: ca. 15 Min in der Bratpfanne

Garzeit im Ofen: 3 1/2 - 4 Std

Kerntemperatur des Fleisches: 60 – 65 °

Fleisch und Gewicht: Kalbfilet ca. 600 g Garstufe: à point

Gesamte Anbratzeit:: ca. 5 Min in der Bratpfanne

Garzeit im Ofen: 1 1/2 - 2 Std

Kerntemperatur des Fleisches: 60 – 65 °

Fleisch und Gewicht: Kalbsnierstück ca. 1 kg Garstufe: à point

Gesamte Anbratzeit:: ca. 15 Min in der Bratpfanne

Garzeit im Ofen: 3 1/2 - 4 Std

Kerntemperatur des Fleisches: 60 – 65 °

Fleisch und Gewicht: Rehnuss ca. 400 g Garstufe: à point

Gesamte Anbratzeit:: ca. 5 Min in der Bratpfanne

Garzeit im Ofen: 1 1/2 - 2 Std

Kerntemperatur des Fleisches: 60 – 65 °

Begriffserklärung:

• saignant = blutig
• a point = auf den Punkt