Sous Vide Garen ein neuer Trend in der Gastronomie

2007- 14.Dezember - 15.58 Clock - Henrik Schellhoss

JULABO präsentiert eine neue Produktreihe für ‚Cook & Chill' und ‚Sous Vide' Zubereitungsverfahren in Gastronomie und Catering. Video

Das Sous Vide Garen oder auch Niedertemperaturgaren erobert immer mehr die Küchen dieser Welt.

Sterneköche wie Dieter Müller und der kürzlich gekürte Drei Sterne Koch Juan Amador, nutzen dieses Garverfahren in ihren Küchen. Aber was ist Sous Vide Garen und wie nutze ich es richtig ? Sous Vide Garen ist Garen im Niedertemperaturbereich, das Gargut wird mit oder ohne Aromaten (Kräuter/Gewürze) vakuumiert und im entsprechenden Beutel gegart.

Durch diese Methode verliert das Produkt kaum Eigengewicht und es ist somit auch ein wirtschaftlicher Grund diese Methode stärker zu nutzen Was jedoch macht das Sous Vide Garen aus, der wohl unverwechselbare Geschmack und die Natürlichkeit des Produktes.

Alle Aromen bleiben im Fleisch oder im Gargut, durch die Temperatur die in der Regel bei knapp unter 60 Grad liegt gart das entsprechende Lebensmittel sehr schonend und langsam. Sous Vide Garen funktioniert jedoch nur perfekt, wenn die Wassertemperatur konstant ist und bleibt, oder die eingestellte nicht abweicht.

Das kann nur durch die Thermostate und das ständige Bewegen des Wassers funktionieren, was Julabo mit seinen Geräten gewährleistet. Essen Sie einmal ein Sous Vide gegartes Perlhuhn und Sie wollen nie wieder ein anderes essen.

Hier ein Video zur Veranschaulichung:

Ein Video von Julabo.

Nähere Informationen direkt bei JULABO