Vakuumgaren ganzer Fleischstücke Der Beutel sollte eng an das Produkt herangeschrumpft werden. Der Fleischsaft der aus dem Produkt austreten will, muss gegen den Wiederstand des Beutels arbeiten, das Ergebnis ist, es bleibt mehr Fleischsaft im Produkt. Fazit: Es bleibt saftiger. Der unvermeidbare Anteil des austretenden Saftes bildet eine gute Grundlage für die Saucenherstellung. mehr...

Der natürliche Geschmack der Speisen bleibt erhalten Das Aroma wird durch das Vakuum konzentriert. Die Kerntemperatur kann mit Hilfe des notwendigen Equipments durch externe oder interne Temperaturfühler konstant überwacht werden. Eine Garantie für hohen Nährstoffgehalt Das Produkt trocknet nicht aus durch den Vakuum Verschluss / Kaum Garverluste Längere Haltbarkeit auch bei Gourmet Produkten ohne Qualitäts- bzw. mehr...

Niedertemperatur Garen einzelner Fleischteile Welche Zeit benötigt eigentlich ein Rinderfilet und welche Kerntemperatur sollte es haben ? Hier haben wir einmal die gängigsten Fleischteile aufgereiht und beschrieben (Garzeit) Hintergrund ist immer eine Garraumtemperatur von ca. 80 Grad. Fleisch und Gewicht: Roastbeef ca. 1 kg Garstufe: saignant Gesamte Anbratzeit:: ca. mehr...

Unter dem Begriff 'Niedertemperatur-Garen' versteht man eine Garmethode für Fleisch, bei der das Fleisch bei besonders niederer Temperatur (ca. 80°C) langsam gegart wird. Für das Niedertemperatur-Garen eignen sich besonders große und zarte Fleischstücke vom Rind, Schwein, Kalb und Lamm. Auch große ganze Fische wie bspw. Lachs eignen sich für das Garen bei Niedertemperatur. Geflügel eignet sich nur bedingt. mehr...

JULABO präsentiert eine neue Produktreihe für ‚Cook & Chill' und ‚Sous Vide' Zubereitungsverfahren in Gastronomie und Catering. Video Das Sous Vide Garen oder auch Niedertemperaturgaren erobert immer mehr die Küchen dieser Welt. Sterneköche wie Dieter Müller und der kürzlich gekürte Drei Sterne Koch Juan Amador, nutzen dieses Garverfahren in ihren Küchen. mehr...